• spinaziesoep met kokosmelk
    Running on veggies

    Spinaziesoep met kokosmelk

    Spinaziesoep, meestal vond ik die nooit echt lekker. Toch heb ik ooit es op zoek moeten gaan voor een lekker receptje omwille dat ik ijzertekort had. Zo ben ik bij dit recept uitgekomen. Een heerlijk soepje, licht pittig en heel smaakvol. Benodigdheden 2 prei stengels 2 knoflookteentjes 1 chilipeper 200 ml kokosmelk 200 gr verse spinazie 1 liter water met 2 bouillonblokjes Bereiding Snij de knoflook en het chilipepertje fijn en fruit deze aanSnij ondertussen de prei in ringen. Voeg deze toe aan de knoflook en chilipeper. Giet er het water en de bouillonblokjes bij. Laat dit een tijdje koken. Voeg dan de spinazie toe en laat een kleine 5…

  • Running on veggies

    Pompoensoep met amandelpesto

    Pompoen, ik ben er verzot op: soep, taart, gebakken, in mijn havermout…noem maar op. Dus was ik heel benieuwd naar dit receptje voor pompoensoep Het is echt super simpel om te maken, ideaal voor mij. Daarbij is het perfect als herstelmaaltijd na het hardlopen (heel eiwitrijk), of gewoon op je rustdagen als maaltijd. De soep vult heel goed en is relatief caloriearm, nog een pluspunt voor degenen die op hun lijn willen letten. Kurkuma wordt geprezen voor zijn ontstekingsremmende eigenschappen. Bijgevolg een perfect soep voor ons lopers. Benodigdheden 1/2 oranje pompoen 2 a 3 zoete aardappelen (naargelang de grootte) 1 ui 1 theelepel kurkuma 1 liter water + 2 blokjes…

  • rode linzensoep
    Running on veggies

    Rode linzensoep met zoete aardappel

    Linzen…volgens mij een ondergewaardeerd ingrediënt. Persoonlijk ben ik verzot op linzen. Vooral deze rode linzensoep. Dit is echt 1 van mijn favoriete gerechtje met linzen. Het combineert ook zo mooi met een ander favoriet ingrediënt: de zoete aardappel. Daarbij zijn linzen onontbeerlijk in de vegetarische keuken. Linzen zijn rijk aan ijzer en een goede eiwitbron. Een ideale vleesvervanger dus. Benodigdheden 1 ui 1 zoete aardappel 2 wortelen 180 gr rode linzen 2 el olijfolie 1/2 tl paprikapoeder 1/2 tl currypoeder 2 blokjes groentenbouillon + 1 l water wat cottagecheese peper & zout Bereiding Snij de ui fijn, schil de zoete aardappel en de wortelen en snij in blokjes (of laat…