• Running on veggies

    Pompoensoep met amandelpesto

    Pompoen, ik ben er verzot op: soep, taart, gebakken, in mijn havermout…noem maar op. Dus was ik heel benieuwd naar dit receptje voor pompoensoep Het is echt super simpel om te maken, ideaal voor mij. Daarbij is het perfect als herstelmaaltijd na het hardlopen (heel eiwitrijk), of gewoon op je rustdagen als maaltijd. De soep vult heel goed en is relatief caloriearm, nog een pluspunt voor degenen die op hun lijn willen letten. Kurkuma wordt geprezen voor zijn ontstekingsremmende eigenschappen. Bijgevolg een perfect soep voor ons lopers. Benodigdheden 1/2 oranje pompoen 2 a 3 zoete aardappelen (naargelang de grootte) 1 ui 1 theelepel kurkuma 1 liter water + 2 blokjes…