Running on veggies

Mijn lekkerste vegetarische recepten

  • rode linzensoep
    Running on veggies

    Rode linzensoep met zoete aardappel

    Linzen…volgens mij een ondergewaardeerd ingrediënt. Persoonlijk ben ik verzot op linzen. Vooral deze rode linzensoep. Dit is echt 1 van mijn favoriete gerechtje met linzen. Het combineert ook zo mooi met een ander favoriet ingrediënt: de zoete aardappel. Daarbij zijn linzen onontbeerlijk in de vegetarische keuken. Linzen zijn rijk aan ijzer en een goede eiwitbron. Een ideale vleesvervanger dus. Benodigdheden 1 ui 1 zoete aardappel 2 wortelen 180 gr rode linzen 2 el olijfolie 1/2 tl paprikapoeder 1/2 tl currypoeder 2 blokjes groentenbouillon + 1 l water wat cottagecheese peper & zout Bereiding Snij de ui fijn, schil de zoete aardappel en de wortelen en snij in blokjes (of laat…

  • Running on veggies

    homemade winterse granola, de ideale start

    De dag starten zonder een ontbijt, het lukt me echt niet. Gelukkig heb ik een aantal ontbijtjes om uit te kiezen. Een ervan is deze homemade wintergranola. Met deze homemade granola heb ik een ideale start van de dag. De granola schommelt een beetje naargelang het seizoen. Vandaag deel ik mijn winterse granola. Benodigdheden 250 gr grove havermout 200 gr noten 2 eetlepels kokosolie 1 eetlepel honing 2 eetlepels ahornsiroop 4 eetlepels zadenmengeling 3 eetlepels speculaaskruiden 50 gr gepofte spelt chocolade korrels Werkwijze Verwarm de oven op 160 graden en smelt de kokosolie even in de microgolf.Hak de noten wat fijnerMeng dan de havermout, noten en de zaden met de…

  • pasta met linzensaus
    Running on veggies

    prerun pasta met linzensaus

    Ik was op zoek naar een gemakkelijk en snel gerecht wat ik voor mijn wedstrijd (5km van Lier) kon klaarmaken (en eten natuurlijk). Vlug door al mijn boeken eens gebladderd en ik kwam uit bij Food2Run, nog altijd 1 van mijn favoriete kookboeken voor recepten die met hardlopen te maken hebben. Maar ik zou mezelf niet zijn als ik het receptje wat aangepast heb. Niet helemaal bewust hoor, sommige aanpassingen zijn uit noodzaak gemaakt. Zoals het tekort aan knoflook. Normaal altijd in huis…nu dus niet. benodigdheden 500 gr pasta (het recept geeft wel maar 400 aan..ik gebruik liever heel het pak) 1 ui (normaal maar een halve ui en was…

  • chili sin carne
    Running on veggies

    Chili sin carne alla Finally Run

    De vegetarische variant van Chili con carne. De ‘echte’ heb ik nooit gelust. De vegetarische daarentegen, die eet ik super graag. Ik zou dit echt bijna elke dag kunnen eten (als er niet nog zoveel was wat ik graag at). Zoals jullie mij wel kennen, volg ik nooit een recept volledig. Zo is deze chili sin carne ook ontstaan. Ik had ergens hiervan eens een receptje van zien staan. Ik heb geprobeerd om het recept te volgen en te maken…toch is het al vlug aangepast. Ook is het met verloop van tijd een paar keer veranderd. Hierbij geef ik jullie mijn basisrecept. Pas het gerust aan aan je eigen voorkeuren.…

  • running on veggies ontbijt boterham banaan pindakaas
    Running on veggies

    boterham met pindakaas en banaan

    Een heel simpel eerste gerechtje. Titel zegt het al bijna helemaal. Totaal geen sexy naam misschien. Toch vind ik dit een heerlijk ontbijtje voor mijn lange duurloop zondags. Een ideale combinatie die me voldoende energie geeft. Daarbij moet ik na het eten niet een uur wachten om te starten met lopen. Ontbijten , klaarmaken en vertrekken. Ideaal toch? Benodigdheden 2 sneden volkoren brood (of een andere soort, wat je in huis hebt) pindakaas banaan cacao nibs of bij gebrek hieraan: hagelslag Bereiding Nu komt het moeilijkste hoor: steek je sneden brood in de broodrooster en rooster deze tot ze heerlijk krokant zijn.Vanaf nu wordt het makkelijker:Smeer je pindakaas op de…

  • Running on veggies

    Running on veggies: recepten en meer

    Een nieuwe rubriek verdient natuurlijk een inleiding. Running on veggies…de titel zegt het al grotendeels. Zoals jullie misschien al weten eet ik tegenwoordig vegetarisch. Dus geen vlees en vis, daarbij probeer ik ook de zuivel zoveel mogelijk plantaardig te eten/drinken en de eitjes die ik eet, komen van mijn eigen kippen. In deze rubriek ga ik mijn favoriete recepten delen op mijn eigentijdse manier. Verwacht dus geen kookboekrecepten. Ik ga mijn best doen om het zo duidelijk mogelijk te schrijven. Echter maak ik mijn recepten nogal vaak zo uit losse hand. De éné keer een beetje meer van dat, de andere keer wat meer van dit. Mijn beste raad die…