Running on veggies

Mijn lekkerste vegetarische recepten

  • beginnen met vegetarisch
    Running on veggies

    beginnen met vegetarisch eten

    Beginnen met vegetarisch eten, voor mij was deze overgang redelijk gemakkelijk. Vlees eten was nooit mijn ding. Echter hoor ik dikwijls: ik zou graag ook vegetarisch, maar ik weet niet hoe. Voor mensen die niet gewoon zijn met vegetarische levenstijl, lijkt dit ingewikkeld. De meesten denken dat ze goed bezig zijn als ze hun stuk vlees vervangen door een vegetarische burger. Nope dus. Je dient met heel wat meer rekening te houden. Maar eerst moeten we een begin maken aan vegetarisch eten. Je kan ineens omschakelen om het in stapjes doen? Ga je voor stapjes, dan geef ik je hier wat tips. Hoe kan je nu het beste overstappen op…

  • quiche spinazie
    Running on veggies

    Spinazie quiche

    Vanaf dat de temperaturen dalen, snak ik vooral naar warme en voedzame gerechten. Bij voorkeur een maaltijd die snel klaar is en niet te ingewikkeld. Met als kers op de taart een overheerlijke geur in het hele huis! Deze quiche voldoet aan alle voorwaarden: simpel, lekker en gezond! Spinazie zit vol met vitamines, mineralen en antioxidanten. Ze bevat vitamine A, C en K en is prima bron van calcium en ijzer. IJzer is een belangrijk onderdeel van de rode bloedlichaampjes en het spiereiwit. In het bloed zorgt het met name voor het zuurstoftransport van de longen naar de spieren, zodat deze over voldoende zuurstof kunnen beschikken voor inspanningen. Hardlopers en zeker de vrouwen onder ons,…

  • banaan havermout pannenkoek
    Running on veggies

    banaan-havermoutpannenkoekjes

    je hebt ze wel al eens op mijn stories zien passeren: 1 van mijn favoriete ontbijt voor het hardlopen zijn banaan-havermoutpannenkoekjes. Er bestaan zoveel versies maar ik hou het graag poepsimpel met niet teveel afwegen en verschillende ingrediënten. Gewoon met wat ik in mijn standaard voorraadkast heb staan. Gemakkelijker kan het niet. Wat heb je nodig? 2 a 3 rijpe bananen (liefst zo rijp mogelijk, maar anders lukt het even vrolijk) havermout zo ongeveer 200 gr (ik gebruik meestal grove vlokken) wat sojamelk (of iets anders van melk-achtig ding) kaneel of speculaaskruiden 1 a 2 eitjes (vers van mijn eigen kippen) Hoe maak je het? Prak de bananen en meng…

  • spinaziesoep met kokosmelk
    Running on veggies

    Spinaziesoep met kokosmelk

    Spinaziesoep, meestal vond ik die nooit echt lekker. Toch heb ik ooit es op zoek moeten gaan voor een lekker receptje omwille dat ik ijzertekort had. Zo ben ik bij dit recept uitgekomen. Een heerlijk soepje, licht pittig en heel smaakvol. Benodigdheden 2 prei stengels 2 knoflookteentjes 1 chilipeper 200 ml kokosmelk 200 gr verse spinazie 1 liter water met 2 bouillonblokjes Bereiding Snij de knoflook en het chilipepertje fijn en fruit deze aanSnij ondertussen de prei in ringen. Voeg deze toe aan de knoflook en chilipeper. Giet er het water en de bouillonblokjes bij. Laat dit een tijdje koken. Voeg dan de spinazie toe en laat een kleine 5…

  • waar haal ik eiwitten
    Running on veggies

    “Waar haal je je eiwitten vandaan?”

    Als vegetariër zijnde, krijg ik regelmatig de vraag: waar haal je je proteïne of eiwitten dan vandaan? Simpel, zeg ik dan, gewoon uit andere voedingswaren. Het (bedenkelijke) gezicht dat ze dan trekken, bespaar ik je. Om nu eens echt af te rekenen met die vraag, een lijst van een aantal producten die eiwitrijk zijn en die ik regelmatig eet. Spruitjes (3,8 gr/100gr) Heerlijk vind ik spruitjes. Gewoon fijngesneden en gestoofd met een uitje of verwerkt in een curry. Eigenlijk zijn ze heel veelzijdig hoor. Daarnaast zijn ze rijk aan vitamine C en Kalium. Zet dus zeker in de winter deze groente regelmatig op je tafel. Broccoli (3,2 gr/100 gr) Een…

  • Running on veggies

    Pompoensoep met amandelpesto

    Pompoen, ik ben er verzot op: soep, taart, gebakken, in mijn havermout…noem maar op. Dus was ik heel benieuwd naar dit receptje voor pompoensoep Het is echt super simpel om te maken, ideaal voor mij. Daarbij is het perfect als herstelmaaltijd na het hardlopen (heel eiwitrijk), of gewoon op je rustdagen als maaltijd. De soep vult heel goed en is relatief caloriearm, nog een pluspunt voor degenen die op hun lijn willen letten. Kurkuma wordt geprezen voor zijn ontstekingsremmende eigenschappen. Bijgevolg een perfect soep voor ons lopers. Benodigdheden 1/2 oranje pompoen 2 a 3 zoete aardappelen (naargelang de grootte) 1 ui 1 theelepel kurkuma 1 liter water + 2 blokjes…

  • Running on veggies

    Wraps met veggie gehakt

    Wraps of tortilla’s eet ik eigenlijk best graag. Ook vind ik het super gemakkelijk. Je kunt snel een heel voedzame, en nog belangrijker: een lekkere maaltijd klaarhebben. Op wraps kan je heel veel verschillende vullingen doen. Vandaag deel ik met jullie een van mijn vullingen met vegetarisch gehakt. Benodigdheden 1 grote wortel ½ courgette 1 zoete paprika 1 ui 1 tomaat 1 advocado 1 pakje vegetarisch gehakt 1 zakje fajita kruidenmix sla en komkommer wraps Bereiding Snipper de ui en fruit deze aan.Snij de courgette, wortel en zoute paprika klein (of koop voorgesneden..dat doe ik ook af en toe..sst). Voeg deze toe aan de ui in de pan. Laat dit…

  • Running on veggies

    supergemakkelijk bananenbrood

    Bananenbrood, het leek me altijd zo ingewikkeld om te maken. Totdat ik es van die echt bruine bananen had. Toen dacht ik bij mezelf: laten we es op zoek gaan naar een receptje hier. Na wat aanpassingen kwam ik bij dit receptje Wat heb je nodig? 3 bananen 3 eieren 100 gr havermout 1 theelepel honing (kan ook gerust zonder of een appel in de plaats) 1 theelepel pindakaas (kan eventueel achterwege gelaten worden) speculaaskruiden of gewoon wat kaneel eventueel nog toe te voegen: gehakte noten, pitten en zaden, cacaonibs, appel…. Bereiding Zoals ik al zei: echt moeilijk is het niet. Prak de bananen, voeg de rest van de ingrediënten…

  • Running on veggies

    Spaghetti met tomaat, basilicum en avocadosaus

    Simpel en gemakkelijk, dat is mijn favoriete type van recept. Deze spaghetti met tomaat, basilicum en avocadosaus past perfect in het plaatje. Een ideale gerecht voor het hardlopen. Avocado zit vol met enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren. Deze onverzadigde vetzuren zorgen dat de slechte cholesterol (LDL) in het bloed verlaagd worden. Een super gezonde pastagerecht dus. Benodigdheden 350 gr volkoren spirelli (of een andere soort) 200 gr cherry tomaatjes basilicum 2 avocado’s 3 teentjes knoflook 1 citroen, geperst Parmezaanse kaas peper, zout, olijfolie Bereiding kook de pasta in ruim water (veel uitleg heb je hierbij niet echt nodig, vermoed ik)Snij ondertussen de tomaatjes doormidden. Doe ze in een schaal en…